全聚德连续十年荣获“北京餐饮十大品牌”
中新网6月20日电 日前，2019年北京餐饮品牌大会在京举行，同时发布了“北京餐饮十大品牌”。
此届北京餐饮品牌大会上全聚德斩获“2018年度北京餐饮十大品牌”、“2018年度北京餐饮十年成就奖”、“2018年度北京餐饮十大工匠”三项核心大奖，而且这是全聚德第十次荣获这个奖项。
据了解，本次活动以“开放北京 美食互鉴”为主题，旨在展现北京餐饮市场的开放、包容以及加速融合发展的行业现状。今年以来，北京各种大型国际性活动不断。从“一带一路”国际高峰论坛，到亚洲文明对话大会，从世界园艺博览会，到中国国际服务贸易交易会，北京作为国际交往中心的定位日益凸显。而在这些重大活动中，美食成为了增进世界人民相互了解、体验异域文化风情的重要窗口，也成为北京国际化大都市的一道亮丽风景线。
作为北京乃至中国的一张美食名片，全聚德不仅承担着重大国事活动的供应保障，也是各国政要竞相“拔草”的美食目的地。仅从“一带一路”高峰论坛到亚洲文明对话大会短短20多天里，全聚德就连续接待了来自15个国家的近200名贵宾。智利、塔吉克斯坦、希腊等国总统给予了良好用餐评价，亚美尼亚总理尼科尔•帕希尼扬还在facebook上晒出在全聚德用餐照片和美好感受，成为首位用社交平台为全聚德亲自打Call的国家领导人。
一个个奖项背后，彰显的是全聚德人对烹饪事业的执着和坚守。像此次荣获“2018年度北京餐饮十大工匠”荣誉的全聚德面点厨师张景宇，就在平凡的岗位，做出了不平凡的成就。2014年，全聚德烤鸭作为水立方APEC峰会晚宴的压轴大菜，为了在各国总统面前更好地体现出中国餐饮文化，张景宇带领技术团队，连续奋战多个昼夜，反复试验几十次，最终设计制作了“乳鸭戏水”糖艺盘饰。两只洁白可爱的小鸭子轻浮在蓝色的湖面上，灵动而俏皮，配上中间盛开的荷花，成为了美食的点睛之笔。见识过张景宇抻面技巧的人，都对身材娇小的她能抻出细如发丝的龙须面感到惊奇，用张景宇自己的话说，“在全聚德，最注重的就是传统技艺的传承，我已经做面点厨师二十几年了，臂力早就锻炼出来了，我的胳膊都比别人粗。”她说，烹饪是一门博大精深的艺术，自己虽然取得了一些成功，但还有很多未涉足的领域值得去探索。而像张景宇这样的厨师，在全聚德还有很多。
近十年，北京餐饮市场跌宕前行，曾经高速增长的多家中高端餐饮品牌已退出中高端正餐市场，全聚德也遇到了发展的挑战。为了适应新形势、新市场的要求，全聚德集团深入研判百姓消费升级、市场快速细分的新形势，明确了实施品牌系列化发展的战略调整思路，重新疏理品牌，进行公司整体架构的再设计。围绕新的发展战略，启动实施“提质、复制、孵化和管理升级”的行动策略，以市场为中心，将产品创新升级和顾客满意度为重点，刀刃向内，重拳出击，做出了系列改革举措。
如何将管理评价全面转向以顾客为中心，围绕顾客满意度，启用“大众点评”等社会评价系统，建立了全新的管理评价体系，经过一年多的努力，市场评价稳步上升；为了维护品牌形象，建立了全新的管理模式和标准，加强日常巡查，对经营状况不佳的直营企业坚决转型或关闭，对不合格的特许加盟企业坚决摘牌。截止目前，已累计摘牌10余家，力度之大前所未有。
全聚德还探索商业综合体开店模式，2018年11月上海遵义路店开业，12月即实现当月盈利，尝试社区综合体店模式初步成功。同时，在重点地区发力，未来将在北京建立全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店的全新精品门店，树立京味老字号在北京的全新发展形象。
北京是全聚德的发祥之地，今天的北京市场，有28家全聚德品牌门店，在北京经营烤鸭的知名企业中，规模和效益贡献仍居第一。2018年，世界品牌实验室公布的《中国最具价值品牌》排行榜中，仅有两家餐饮企业上榜，全聚德以品牌价值221.15亿元位列第一。
面对未来发展，全聚德集团强调要坚持“鸭要好、人要能、话要甜”的全聚德9字老生意经，围绕落实首旅集团“生活方式服务业”新定位，进一步修订完善中长期发展规划，明确了坚持老字号精品化、品牌系列化发展战略，以餐饮、食品产业的投资及运营管理为主业，打造多品牌聚集的现代生活方式餐饮服务运营商，重新构建一个融中华精品老字号、新生品牌和资本运作于一体的全新全聚德集团。
