上海餐饮业出招减少浪费 部分自助餐厅收“光盘押金”

　　【解说】近期，上海市文明委下发通知，要求迅速在全市形成浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。8月21日，记者走访上海部分餐饮门店发现，避免餐食浪费的新风尚正在兴起。

　　为引导消费者文明用餐、减少浪费，上海众多餐饮企业积极响应、主动“出招”， 除了豫园的上海老饭店、绿波廊、南翔馒头店等老字号企业积极鼓励顾客适量点餐外，诸如兰心餐厅等上海老牌餐饮名店也纷纷推出“小份菜”“光盘行动”优惠等活动，服务员还会主动提醒顾客按需点菜、剩菜打包。

　　【同期】餐厅行政总厨 曹俊

　　我们做菜品的时候，我们小台子比较多，(所以)我们做菜品的时候做半份的菜。以前腌笃鲜因为是五六个人吃的，现在就是小桌子(多)，因为两三个人，(就)可以点半份，这样就不会造成浪费。然后我们以后再进一步可能让客人做“光盘行动”的话，有些菜打包回去什么的，给客人有点积分，以后可以兑换一点我们店里做的新菜的优惠的政策。(除此之外)也会在吃饭的时候提醒客人，就是菜不要点太多，要是不够的话再可以加点。

　　【解说】此外，以往食物浪费的“重灾区”——自助餐厅也“组团”开启多举措。记者8月21日中午在上海市普陀区的某热门自助餐厅看到，门口已排起长龙，顾客正在依次等待服务员叫号领位。该门店柜台的醒目处立有一张告示牌——“每桌收光盘押金100元(人民币，下同)，不浪费凭押金小票退还”。

　　【同期】自助餐厅工作人员

　　押金100元，有带现金吗？

　　【同期】记者

　　没有带现金，我们微信吧。

　　此外，在该餐厅内，除了一些放置菜品的大餐盘，顾客可取用的均为小餐盘。每桌餐位亦立有一个小标牌，上面写着“光盘行动、合理取餐，避免浪费”等字样，并且对“光盘标准”进行了量化——“每桌盘内食物剩余少于150克，每桌锅内不残留食物，造成食材浪费将扣除押金”。

　　【同期】记者

　　怎么退押金啊？

　　【同期】自助餐厅工作人员

　　支付宝点收钱。

　　【同期】记者

　　是这个吗？

　　【同期】自助餐厅工作人员

　　可以了。

　　【解说】对于自助餐厅收取的每桌100元“光盘押金”，不少顾客在接受记者采访时表示了支持，同时认为民众培养避免餐食浪费的自觉性更为重要。

　　【同期】市民 郭先生

　　其实为了达到的目的都应该是一样的，比如说是收押金也好，或者是以其他形式，反正目的就是不要浪费粮食，就是“光盘”，对吧？从打小一出生，父母教育了不要浪费粮食，那么肯定要支持的。我觉得既然出来用餐了，大家自觉性都要更好地体现一下，这样的话可以(与)旁边用餐的人可以相互监督，相互督促，这样是共同进步。

　　【解说】针对店家明确告知收取“光盘押金”，且目的与条款均十分明确，德恒上海律师事务所律师张凤称，目前没有相关法律依据明令禁止，但在精神文明建设过程中，社会也应鼓励餐饮业商家创新管理形式，探索管理途径。

　　【同期】德恒上海律师事务所律师 张凤

　　从法律的角度而言，餐厅这种做法它是没有被法律明令禁止，也有利于督促不必要的浪费。但是我们律师提醒需要注意两点：一方面，餐厅在收取押金的时候，应该要和消费者进行一个明确的沟通和告知，消费者充分了解情况之后，他有在餐厅就餐的权利。如果餐厅没有事先告知明确，消费者为剩余的食物去额外买单，就可能涉嫌侵犯了消费者的合法权益。 另外一个方面就是在具体执行的过程中，要有一个比较明确的认定标准，这个标准也要事先的去告诉消费者。在大力倡导节约美德的同时，餐厅和消费者应该要达成一个相互的理解，在达成充分共识的基础上，再去充分遵守共同的约定。

　　记者 徐银 康玉湛 上海报道

责任编辑：【李雨昕】