发布时间:2022年11月15日 16:41 来源:雷竟技平台
岂食其鱼,必河之鲤。逢洞房花烛、金榜题名这样的人生喜事,山东宴席上“跃龙门”造型的糖醋鲤鱼是必点头牌菜。
“口开、腮开、鳍开、肚开。”四开是检验糖醋鲤鱼造型的金标准。燕喜堂高级烹饪师邓君秋说,糖醋鲤鱼最重要的,首先是做出鲤鱼吉祥的“跃龙门”造型,然后是调配酸甜适中的浓汁。泉池捞鱼、刮鱼鳞、去内脏、拔鱼线,然后要“七上八下”,就是在鱼的上面打七刀,下面打八刀,深至鱼脊梁骨,鲤鱼跃龙门的效果才能出来。
邓君秋说,他自幼出身在燕喜堂,他的老师教导他,在厨艺当中,要先做人,后做事。每一道菜从选料到投料,再到制作成功,首先要把把心态放正,坚持这一点,再去做事,做好鲁菜,就要苦练基本功,邓君秋这一做就是四十年。
王峰 李欣 李明芮 山东济南报道
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